自家製（?）天然酵母のカンパーニュ焼きました。No.6：小さなことにも気がつく人でいたいな…：SSブログ

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自家製（?）天然酵母のカンパーニュ焼きました。No.6　[自家製天然酵母] [編集]

またまた、カンパーニュです。

下條先生に、焼成時間は守る。焦げそうなら温度を下げる。
と御教授いただき、実践しました。

230度で焼き始め、15分ほどして焼き色が満遍なく付いたころ、温度を170度まで下げトータルで45分焼きました。

クープは控え目。

横から見るとそろばんの玉みたい。

さらに底割れ。

でも、やはり今までで一番美味。
底を叩いてみたら、先生がおっしゃる通り、カーンと乾いた良い音がしますし、もったとき軽い気がします。
焼き戻ししないで食べてみましたが、口どけも良く、なかなかの出来でした(^^)。

タグ：食事ぱん手作り自家製天然酵母

2010-01-07 10:00 nice!(23) コメント(18)
共通テーマ：グルメ・料理

nice! 23

ちゃんと焼きあがると軽さが違いますね。
とても美味しそうです。
やっぱり先生に習わないとかなー。
by luces (2010-01-07 12:40)

時間は、水分と密接に関係していますものね。
いい音がすると、嬉しいでしょうね〜^^。
by nachic (2010-01-07 17:53)

カンパーニュのような素朴なパン、大好きです。
パン本来の味が楽しめますよね♪
でも素朴なパンほど焼くのが難しそうですね！
私はもっぱら食べるほう専門です（笑）
by エル (2010-01-07 20:43)

写真の感じだと、
ちょっと発酵がたりないのかなぁ？
私的には、焼成時間よりも、
雰囲気ですかねぇ・・・（＠＠）b
by 淳司 (2010-01-07 21:22)

遅ればせながら、あけましておめでとうございます！今年もよろしくお願いいたしますー。
今までで一番美味なカンパだなんて、すてき。私もがんばってパン焼きに挑戦したいと思います。
by meg (2010-01-07 21:22)

本年もよろしくお願い致します。
パン焼きは難しいですが、いつもながらお見事。
by てりー (2010-01-07 21:40)

カンパーニュ、美味しそうですね〜。
パンの底を叩く行為って、なんとなくプロっぽくて好きなんですよね。
良い音が聞こえたら、嬉しくなりますね♪
先日、久しぶりに自家製酵母でパンを焼きましたが、
しみじみ美味しいな〜と思いました。

by はんちゃん (2010-01-07 21:54)

底をたたくとかーんと軽い音！それはとっても美味しそうです。
外側がカリッと固そうで、よだれが出そうです。
by 幸福もん (2010-01-07 23:47)

◇lucesさん、こんにちは。
食べてもまぁおいしかったので、これでOKと思っていたいままでのカンパ。
先生にお聞きすることが出来て本当によかったです。
私は習わないとだめですが、lucesさんはもう習う必要ないと思いますよ！
by mei (2010-01-08 10:34)

◇nachicさん、こんにちは。
本当ですね。
なるほど全然違うな。と思いました！
by mei (2010-01-08 10:34)

◇エルさん、こんにちは。
パンにはまるとどんどんリーンなパンが好きになりますね♪
by mei (2010-01-08 10:35)

◇淳司さん、こんにちは。
ありがとうございます！
発酵の見極めが甘いですかね。
最終発酵かなぁ。
ちょっと早いかなぁというところで切り上げました。
比較的発酵オーバーにしてしまう事が多いので早めにしてみた方が良いかな？
と思ったもので。
雰囲気でわかるのはプロじゃないと無理です～(笑)。
by mei (2010-01-08 10:35)